三好食堂
在十九年的杭州本土化實(shí)踐中，金金牛將食材選擇、烹飪功法、口味等各方面的極致講究融入到食堂打造的整個(gè)流程中，形成了自身獨(dú)特的“三好食堂”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。金金牛“三好食堂”由“好食材、好服務(wù)、好味道”三部分組成，是金金牛對(duì)理想堂食方式的全面表達(dá)，闡釋了金金牛致力于好食材的倡導(dǎo)與堅(jiān)持、好服務(wù)的設(shè)計(jì)與營(yíng)造、好味道的提供與更新。
好食材甄選系統(tǒng)——直接來(lái)自農(nóng)場(chǎng)的陽(yáng)光雨露好味道
Good ingredients selection system - sunshine and rain directly from the farm, good taste
蔬菜在離開土壤的那一刻開始，便已經(jīng)迅速地走向衰老。食物里程越長(zhǎng)，食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分也流失的越多。同時(shí)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)氖澄�，不得不�?jīng)過(guò)多重保鮮處理，比如使用添加劑、防腐劑、使用塑膠袋等, 這些都在改變食物的營(yíng)養(yǎng)成分和本身的味道。金金牛的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，將采購(gòu)范圍鎖定在6小時(shí)車程以內(nèi)，確保顧客每天都可以體驗(yàn)到營(yíng)養(yǎng)、新鮮的蔬果，并減少食物運(yùn)輸過(guò)程中的碳排放。
6小時(shí)內(nèi)的新鮮里程
定期土壤酸堿度檢測(cè)：人和大自然之間最直接的紐帶，就是食用從土壤中生長(zhǎng)出來(lái)的作物。如果我們所食用的蔬菜來(lái)自酸性土壤，日積月累體內(nèi)蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，劣質(zhì)食物破壞人體DNA，導(dǎo)致身體呈現(xiàn)亞健康狀態(tài)。金金牛的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)中，配備有農(nóng)場(chǎng)土壤檢測(cè)師、蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)師，定期深入采購(gòu)農(nóng)場(chǎng)基地，檢測(cè)土壤PH值，及時(shí)督促農(nóng)場(chǎng)改善土壤結(jié)構(gòu)，確保您入口的每一種蔬果安全可靠。
PH6.5-7.5
“一方山水養(yǎng)育一方人”，老祖宗的飲食智慧教育我們“不時(shí)不食”這一基本的健康道理。在采購(gòu)蔬果的品種過(guò)程中，我們遵循本地、當(dāng)季的原則進(jìn)行甄選，在特殊時(shí)候需要一些食材作補(bǔ)充時(shí)， 我們的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)會(huì)認(rèn)真研習(xí)該種蔬菜適合生長(zhǎng)的區(qū)域氣候，并在這樣的區(qū)域中尋找合作基地，進(jìn)行菜品的供應(yīng)。
當(dāng)?shù)禺?dāng)季食材大于90%
支持當(dāng)日供應(yīng)：在烹飪過(guò)程中，金金牛承諾不使用地溝油、不使用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品（醬油、米）、不使用隔夜食品。所有面食類產(chǎn)品（包子、饅頭、面條）均為當(dāng)日凌晨3點(diǎn)，面點(diǎn)房新鮮出品。此外，考慮到企業(yè)員工工作壓力大，而江浙一帶海產(chǎn)品豐富，攝碘量充足，餐廳選擇無(wú)碘鹽，為員工的免疫力和健康保駕護(hù)航。
100%使用健康調(diào)料
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一條可追溯的健康供應(yīng)鏈
A traceable health supply chain
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七道安全防線，解決衛(wèi)生隱憂
Seven safety lines to solve hidden health problems
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